Arroz de páscoa

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de arroz
- 250g de cogumelos frescos ou 15g de cogumelos secos
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 30g de carne de porco (salgada e picada)
- 450g de cebolas picadas
- 12 fígados de galinha picados grosseiramente
- 6 moelas de galinha bem picadas
- 2 folhas de louro esmigalhadas
- 1 tomate descascado e picado
- 4 xícaras (chá) de caldo de galinha fervente
- sal e pimenta do reino a gosto
- queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Deixe o arroz de molho em água morna por 15 minutos, escorra. Corte os cogumelos em fatias e pique-os em cubinhos, se usar cogumelos secos, deixe de molho em água morna por 15 minutos, escorra e reserve a água e pique.

Numa panela, misture a manteiga, o óleo e a carne de porco. Aqueça, junte a cebola e frite lentamente até que doure ligeiramente, junte os fígados e as moelas picadas, adicione as folhas de louro.
Doure lentamente por 10 minutos, junte o tomate, os cogumelos ou o cogumelo seco e a água em que ele ficou de molho. Tampe e cozinhe por 10 minutos.

Junte o arroz e mexa bem, doure por 2 minutos acrescente o caldo de galinha fervente, tampe e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando. Verifique o tempero, muitas vezes não precisa colocar sal.

Depois de cozido, retire do fogo, polvilhe com queijo parmesão ralado e sirva imediatamente.