Lombo de porco com molho de hortelã

Ingredientes

- 1 kg de lombo de porco
- 1 xícara de azeite de oliva
- 2 dentes de alho cortados em tiras
- 1 limão (casca ralada e suco)
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada
- 1 pequeno punhado de manjericão
- sal, pimenta do reino e orégano a gosto

Modo de Preparo

Marinada
Misture em uma tigela 1/2 xícara de azeite de oliva, o alho, o manjericão, metade da casca de limão, a pimenta, o orégano e o sal a gosto.
Disponha o lombo de porco em um prato ou tigela fundos e faça cortes com uma faca a cada 2 cm aproximadamente.
Regue o lombo com a marinada, cuidando para que penetre nos cortes feitos.
Deixe descansar por 1 hora.

Molho
Enquanto o lombo descansa na marinada, coloque no liquidificador o suco de limão, o restante da casca de limão, a hortelã, o restante do azeite de oliva, 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta-do-reino.
Bata até formar um molho homogêneo

Assando o lombo
Unte uma forma com laterais altas e coloque papel alumínio (deixe o lado brilhoso para baixo, em contato com a forma).
O papel alumínio deve ser do tamanho suficiente para fazer uma espécie de envelope para a carne.
Retire o lombo da marinada e disponha-o na forma.
Derrame novamente a marinada sobre o lombo e feche o papel alumínio.
O lombo deve ficar submerso na marinada dentro do envelope de papel alumínio.
Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por aproximadamente 40 minutos.
O tempo pode variar conforme o forno.
Retire do forno, abra o envelope com cuidado e verifique se a carne já está cozida.
Deixe o lombo descoberto do papel alumínio e leve-o novamente ao forno até dourar.
Cuide para não deixar a carne secar.
Coloque o lombo em uma travessa e regue-o com um pouco do molho preparado no liquidificador.
Sirva em seguida, com o restante do molho à parte.