Bolo de Chocolate Unique com Caramelo

Ingredientes

Massa de cacau
- 100g de cacau em pó
- 1/2 xícara de leite
- 340g de manteiga sem sal
- 450g de açúcar
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 4 ovos grandes
- 390g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
- 1 xícara de chá de leite integral

Ganache de chocolate com caramelo:
- 700g de açúcar
- 520g de glucose
- 1.300g de creme de leite
- 450gr de chocolate Unique ao Leite 35%
- 300g de manteiga
- 3g de flor de sal

Material:
- 2 formas de 20 cm de diâmetro e 8 cm de altura
- 1 forma de 24 cm
- batedeira equipada com o globo
- mixer
- bowls
- peneira
- papel manteiga
- espátula de degrau
- espátula de silicone

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 170ºC. Unte as assadeiras com desmoldante ou manteiga e papel manteiga no fundo, sem untar as laterais. Peneire o cacau em um bowl e adicione o leite quente lentamente enquanto mistura com um fuet (batedor). Deixe esfriar por completo. Em uma batedeira equipada com a raquete, realize a cremage: junte a manteiga e o açúcar e bata em velocidade média até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada, raspando as laterais eventualmente para que fique homogênea. Adicione os ovos, um a um, sempre parando de bater entre cada etapa e raspando as laterais com uma espátula de silicone. Adicione a baunilha.
Em um bowl, peneire a farinha de trigo com o bicarbonato de sódio e sal. Adicione o leite à mistura de água e cacau. Diminua a velocidade da batedeira para a velocidade baixa e adicione em 3 etapas alternadas, primeiro uma parte dos secos e depois dos líquidos, sempre raspando as laterais da batedeira. Divida igualmente a massa nas formas untadas e leve ao forno por aproximadamente 30 a 45 minutos. Realize o teste do palito se necessário. Remova do forno e deixe esfriar em cima de grades. Remova da forma ainda morno e deixe esfriar na grade. Se tiver o papel, remova o papel e reserve a massa para rechear.

Ganache:
Em uma panela, coloque o açúcar a glucose, e leve ao fogo para fazer um caramelo claro. Assim que se atingir o caramelo desejado, despeje o caramelo sobre um tapete de silicone. Quando estiver firme, quebre o caramelo e adicione ao creme de leite em temperatura ambiente. Deixe derreter por 40 min a 1h. Leve ao fogo o creme e a manteiga para aquecer. Derreta o chocolate a 40°C. Adicione o creme de leite ao chocolate. Misture com um mixer de mão até que se obtenha uma mistura homogênea. Disponha sobre uma superfície plana e cubra com plástico filme em contato até esfriar.

Montagem: Corte os bolos em duas camadas. Em uma forma intercale camadas de bolo e parte do ganache e leve à geladeira para firmar por aproximadamente 10 horas. Desenforme com cuidado e cubra com o restante do ganache.

Validade: 6 dias coberto ou em caixa fechada e refrigeração


Receita enviada por: Harald / Chef Lucas Corazza