Bombas de Limão (Éclair de Limão)

Ingredientes

Massa
- 1 e 1/2 xícara (chá) de água (300 ml)
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (60 g)
- 1 colher (chá) de açúcar refinado UNIÃO (4 g)
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (110 g)
- 3 ovos médios (180 g)

Creme de limão
- 4 gemas (80 g)
- 1 colher (sopa) de amido de milho (8 g)
- 5 colheres (sopa) de suco de limão (75 ml)
- 1 colher (sopa) de água (15 ml)
- 1/2 xícara de açúcar refinado UNIÃO (80 g)

Recheio
- 4 gemas (80 g)
- 5 colheres (sopa) de amido de milho (40 g)
- 2 xícaras (chá) de leite (400 ml)
- 1/2 xícara de açúcar refinado UNIÃO (80 g)
- Raspas de limão a gosto
- 50 g de chocolate branco picado
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20 g)

Merengue
- 3 claras (120 g)
- 1 e 1/4 xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (200 g)

Para decorar
- Raspas de limão

Para forrar
- Papel-manteiga

Modo de Preparo

Massa
Preaqueça o forno a 200°C e forre a assadeira com papel-manteiga. Reserve.

Em uma panela, aqueça em fogo médio a água, a manteiga, o açúcar refinado UNIÃO e o sal. Quando começar a ferver, diminua o fogo e acrescente aos poucos a farinha de trigo. Cozinhe por 4 minutos ou até soltar do fundo da panela e formar uma massa homogênea. Retire do fogo e reserve. Em uma batedeira coloque a massa e bata em velocidade média até que a massa esteja ligeiramente morna. Diminua a velocidade e junte os ovos um a um, batendo bem entre cada adição, até formar uma massa lisa e homogênea. Transfira a massa para um saco de confeitar com o bico perlê de 2 cm de diâmetro e na assadeira reservada, faça 12 tiras com 8 cm de comprimento cada, deixando um espaço de 2 cm entre elas. Asse em forno preaquecido por 20 minutos, em seguida, diminua a temperatura para 180°C e asse por mais 15 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.

Creme de limão
Em uma panela coloque as gemas, o amido, o suco de limão, a água e o açúcar refinado UNIÃO e cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer até começar a engrossar levemente. Desligue o fogo, cubra com filme plástico em contato com o creme e reserve até esfriar.

Recheio
Em uma tigela, misture as gemas com o amido de milho e reserve. Em uma panela coloque o leite e o açúcar refinado UNIÃO. Aqueça em fogo médio até começar a ferver. Desligue o fogo e acrescente o líquido aos poucos à mistura de gemas, sem parar de mexer para não empelotar. Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até formar um creme homogêneo. Desligue o fogo, acrescente o creme de limão reservado, as raspas de limão, o chocolate branco e a manteiga e misture bem. Cubra com filme plástico em contato com o creme e leve para gelar por 1 hora. Reserve.

Merengue
Em uma panela, em banho-maria aqueça as claras com o açúcar refinado UNIÃO, mexendo sem parar para a clara não cozinhar, até que o açúcar esteja dissolvido. Em uma batedeira despeje a mistura de clara com açúcar e bata por 10 minutos ou até formar um merengue em ponto de picos firmes. Reserve.

Montagem
Coloque o creme de limão em um saco de confeitar com o bico perlê de 0,5 cm de diâmetro. Com o próprio bico faça um furo nas duas pontas de cada bomba e recheie as massas. Reserve. Coloque o merengue dentro de um saco de confeitar com o bico de pétala e decore as bombas. Queime com o maçarico, decore com raspas de limão e sirva em seguida.


Receita enviada por: Cozinha Experimental União - Chef Joyce Galvão