Risoto de Funghi e Damasco com Cateto Tricolor

Ingredientes

- 80 g de funghi secchi
- 100 g de damascos secos picados
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 5 dentes de alho picadinho
- 2 xícaras (chá) de Cateto Tricolor Grings
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 50g de amêndoas trituradas
- Ervas a gosto (manjericão, sálvia ou qualquer outra de sua preferência)
- Sal marinho Grings a gosto

Modo de Preparo

Numa tigela, coloque o funghi e 1/2 litro de água fervente. Cubra a tigela com filme plástico e deixe hidratar por 30 minutos. Em outra tigela, hidrate os damascos em 1/2 litro de água fervente. A seguir, retire o funghi, limpe-os, um a um, sobre a própria água em que ficaram de molho, retirando toda a sujeira. Seque, pique-os em tiras finas e reserve. Coe a água do molho numa peneira de malha bem fina ou forrada com um pano limpo e reserve a água. Escorra os damascos numa outra peneira e reserve a água. Misture a água em que o funghi ficou de molho com a água dos damascos. Leve ao fogo uma panela de fundo grosso (ou de ferro) com o azeite, a cebola, o alho, uma colher de sopa do damasco (reserve o restante), um punhado de funghi (reserve o restante) e refogue até a cebola ficar bem macia. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 3 minutos. Despeje o vinho e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até evaporar quase todo líquido. Adicione, aos poucos e sem parar de mexer, o caldo de funghi e damasco que estava reservado. Cozinhe em fogo baixo, por aprox. 35 min. Quando faltar um dedo de água por cima do arroz, coloque o restante do funghi e do damasco, adicione as amêndoas trituradas, cozinhe até que falte pouca água no fundo da panela. Junte a manteiga e a erva de sua preferência e misture cuidadosamente. Deixe descansar por dois minutos com a panela tampada antes de servir. Decore a gosto.

Receita enviada por: Nutricionista Marília Z. T. Betito da Grings Alimentos Saudáveis