Panetone Trufado ao Chocolate Branco

Ingredientes

Esponja:
- 20 g de fermento biológico seco
- 120 g de farinha de trigo tipo 1
- 80 g de água filtrada e gelada

Massa:
- 500 g de farinha de trigo tipo 1
- 100 g de açúcar refinado
- 2 g de sal
- 100 g de margarina
- 5 gemas
- Gotas de essência de Panetone
- 120 ml de água filtrada e gelada

Recheio de trufa de Chocolate branco:
- 1 kg de Harald Melken Chocolate Branco
- 500 g de creme de leite
- 100 g de Harald Melken Chocolate Meio Amargo ralado

Finalização:
- 300 g de Harald Top Cobertura Fracionada sabor Chocolate ao Leite
- 50 g de Harald Top Cobertura Fracionada sabor Chocolate Branco

Modo de Preparo

Esponja:
Em um recipiente, misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Cubra bem com filme-plástico e deixe fermentar até dobrar de volume.

Massa:
Na tigela da batedeira, misture delicadamente a farinha com o açúcar e o sal. Adicione a esponja, a margarina, as gemas, a essência de Panetone e a metade da água e bata. Acrescente aos poucos o restante da água até dar o ponto e a massa ficar lisa, elástica e homogênea. Sobre uma superfície lisa e untada com óleo, abra a massa e sove delicadamente até ficar uniforme. Forme uma bola e deixe descansar por 15 minutos. Boleie e coloque em formas para Panetone. Deixe descansar até dobrar de volume e asse a 180°C por cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar sobre grades.

Recheio de trufa de Chocolate branco
Derreta o Harald Melken Branco conforme as instruções da embalagem e misture com o creme de leite até obter um ganache homogêneo. Deixe esfriar e incorpore o Harald Melken Meio Amargo ralado. Injete nos Panetones reservados.

Montagem:
Derreta separadamente o Harald Top Cobertura ao Leite e o Branco conforme as instruções da embalagem. Banhe o topo de cada Panetone com a cobertura ao Leite e deixe iniciar a cristalização. Passe a cobertura branca para um cartucho e faça riscos sobre os Panetones. Deixe iniciar a cristalização e leve à geladeira por 10 minutos para finalizar a cristalização.

Dica: as raspas de Chocolate podem ser substituídas por Harald Confeiteiro Miçanga sabor Chocolate ao Leite.

Tempo de preparo: 3 h
Rendimento: 2 Panetones

Receita enviada por: Harald