Pirulito chocolates famosos

Ingredientes

- 500 g de chocolate branco derretido e temperado
- Corante alimentício para chocolate (na cor vermelha)
- 50 g de frutas secas (uvas passas, ameixa e damasco)
- 40 g de aveia (farelo de aveia ou granola)
- Forma simples “acetato” BWB Embalagens – modelo pirulito vestido de menina (cód. 1376)
- Palito para pirulito BWB Embalagens

Modo de Preparo

Pique o chocolate e derreta-o (em banho-maria ou no micro-ondas, na potência média, por cerca de 2 minutos, com pausa a cada 30 segundos para mexer). Em seguida, faça a temperagem do chocolate (choque-térmico). Se preferir, utilize cobertura sabor chocolate (não há necessidade de temperagem). Separe 50 g do chocolate e misture bem com o corante próprio para chocolate. Com um pincel culinário, evidencie os detalhes da forma BWB Embalagens. Espere secar (PASSO 1). Sobre o chocolate acrescente as frutas (PASSO 2). Em seguida, coloque a aveia (PASSO 3). Mexa muito bem, incorporando os ingredientes (PASSO 4). Preencha toda a cavidade da forma BWB Embalagens, exceto o local do palito (PASSO 5). Sobre a mesa, dê suaves batidinhas para retirar o ar e evitar bolhas. Disponha o palito próprio para pirulitos BWB Embalagens (PASSO 6), girando-o e introduzindo-o ao chocolate. Leve à geladeira, por cerca de 3 minutos, até total secagem do chocolate e ponto de desenformar (forma opaca). Retire a forma da geladeira e, sobre a mesa, vire-a, desenformando o pirulito (PASSO 7). Deixe descansar por algumas horas (PASSO 8) e embale em sacos plásticos transparentes. Finalize com um laço de fitas.

Temperagem (choque-térmico ou tablagem)

Existem várias técnicas para fazer a temperagem. O importante é devolver o chocolate derretido à temperatura ideal (28 a 30º C). Para tanto, pique o chocolate e divida em 3 partes iguais. Leve duas partes para derreter e pique o 1/3 restante em pedaços bem pequenos. Reserve. Após total derretimento de 2/3 do chocolate, adicione o chocolate reservado. Misture bem, até ter todo o chocolate derretido e atingir 28º C (use um termômetro culinário ou encoste um pouco do chocolate no lábio e certifique-se de uma sensação fria). Utilize.

Durabilidade: 1 mês (embalados)

Créditos - Receita: Dalva Zanforlin – Centro Técnico Culinário Trem da Alegria – www.tremdaalegria.com.br / BWB Embalagens – www.bwbembalagens.com.br

Receita enviada por: Dalva Zanforlin – Centro Técnico Culinário Trem da Alegria