Bombom ao perfume de coentro

Ingredientes

Infusão de coentro em grão
- 32 g de coentro em grãos
- 500 g de creme de leite fresco com 35% de gordura

Ganache
- 375 g de creme de leite aromatizado
- 85 g de açúcar invertido
- 590 g de Harald Melken Unique Bahia 53% de Cacau Chocolate Amargo
- 90 g de manteiga

Modo de Preparo

Infusão de coentro em grão
Leve o coentro ao forno brando (150°C) por alguns minutos e, em seguida, adicione ao creme de leite frio. Cubra e deixe de um dia para o outro. Passe pelo chinoa e pese 375 g de creme de leite aromatizado.

Ganache
Ferva o creme de leite com o açúcar invertido e espalhe sobre o Harald Melken Unique Bahia 53% de Cacau Chocolate Amargo. Misture até obter um ganache. Quando atingir a temperatura de 35 a 40°C, incorpore a manteiga e espalhe sobre uma placa quadrada. Deixe cristalizar completamente para cortar. Banhe com o Harald Melken Unique de sua preferência ou passe pelo Harald Melken Unique Brasil Cacau em Pó 22-24.

Rendimento: 38 bombons de 30 g cada

Receita enviada por: Chef Chocolatier Javier Guillén - Harald