Casquinha de chocolate

Ingredientes

Forma especial (“silicone”) BWB Embalagens – modelo forminha para brigadeiro (cód. 111)
300 g de chocolate meio amargo ou ao leite

Modo de Preparo

Preparo casquinha
Para a casquinha, derreta o chocolate (banho-maria ou micro-ondas, cerca de 1 minuto e 30 segundos. Pause a cada 30 segundos e misture bem). Faça a temperagem (choque-térmico). Se preferir, utilize cobertura sabor chocolate (não há necessidade de temperagem). Mexa bem o chocolate e preencha a cavidade da forma, até atingir o limite demarcado na própria forma. Disponha a parte flexível (“silicone”). Em seguida, coloque a terceira parte da forma. Pressione suavemente. Observe que o chocolate preenche toda a forma. Vire (posição ideal para ir à geladeira) e passe o dedo indicador em toda a volta da cavidade (esse processo garante perfeição no acabamento). Leve à geladeira, por cerca de 3 minutos, até total secagem do chocolate e ponto de desenformar (forma opaca). Retire a forma da geladeira e extraia as duas partes extras. Desenforme com cuidado. Para a montagem, preencha a cavidade da casquinha com o brigadeiro.
Dica
Se desejar a casquinha colorida, use o chocolate branco e tinja-o com gotas de corante comestível próprio para chocolate, na cor desejada.
Temperagem (choque-térmico ou tablagem)
Existem várias técnicas para fazer a temperagem. O importante é devolver o chocolate à temperatura ideal (28 a 30º C). Para tanto, pique o chocolate e divida em 3 partes iguais. Leve duas partes para derreter e pique o 1/3 restante em pedaços bem pequenos. Reserve. Após total derretimento de 2/3 do chocolate, adicione o chocolate reservado. Misture bem, até ter todo o chocolate derretido e atingir 28º C (use um termômetro culinário ou encoste um pouco do chocolate no lábio e certifique-se de uma sensação fria). Utilize.
Rendimento: 70 unidades / Durabilidade: até 7 dias (recheados com frutas in natura, consumir no mesmo dia)


Receita enviada por: culinarista Pammela Mendes