Risoto de abóbora com bacalhau e azeite Gallo

Ingredientes

Abóbora
- 400 g Abóbora Bahia, sem sementes, cortada em fatias
- 2 colheres Azeite Gallo Reserva
- Sal e pimenta

Bacalhau Imperial
- 800 g Bacalhau Imperial
- 1 cabeça Alho
- Tomilho e alecrim

Risoto
- 450 g Arroz arbóreo
- 200 g Palmito fresco pupunha em cubos
- 100 g Parmesão ralado
- 200 g Requeijão
- 50 g Cebola picada
- 50 g Pimenta dedo de moça
- 100 ml Vinho branco seco
- Sal e pimenta do moinho

Modo de Preparo

Abóbora
Temperar com sal, pimenta e as duas colheres de azeite Gallo Reserva.
Enrolar em papel alumínio e assar a 180 graus por 40 minutos.
Amassar com garfo e reservar.

Bacalhau Imperial
Ferver 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho.
Colocar o bacalhau e cozinhar por, no máximo, 20 minutos.
Retirar e desfiar.

Risoto
Suar no azeite a cebola picada e a pimenta dedo de moça.
Colocar o arroz arbóreo e refogar por 2 minutos.
Deglacear com 100 ml de vinho branco seco e reduzir.
Acrescentar 4 conchas de água de bacalhau e reduzir até secar sem parar de mexer.
Continuar a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16) até chegar ao ponto desejado.
Juntar o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão.
Mexer bem e depois temperar com sal e pimenta do moinho.

Serve 4 pessoas.


Receita enviada por: Chef Claude Troisgros para Azeite Gallo