Salada de macarrão com cogumelos e azeitonas

Ingredientes

Salada
500 gramas de massa curta de grano duro cozida al dente
2 xícaras das de chá de carne de panela desfiada
Cheiro verde fresco a gosto
250 gramas de cogumelos fatiados
200 gramas de azeitonas pretas fatiadas
Sal e pimenta do reino a gosto

Carne de panela
700 ml de água fervente
2 saches de caldo de carne
2 folhas de louro
1/3 xícara das de chá de vinagre
1/2 Kg de lagarto ou coxão duro em peça

Tempero para carne
½ xícara das de chá de cheiro verde fresco picado
450 gramas de tomates frescos sem pele e sem sementes cortados em cubos
125 ml de azeite
250 ml de caldo reduzido do cozimento da carne
150 ml de molho de tomate caseiro ou industrializado
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Carne com ervas:
Em uma panela de pressão pequena, coloque a água, os sachês de caldo de carne, as folhas de louro, o vinagre e a carne.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos após início da pressão.
Retire a carne e deixe reduzir o molho a 250 ml.
Deixe esfriar, desfie a carne, misture os ingredientes do tempero e a massa.
Sirva quente ou fria.

Receita enviada por: Carolina Almeida (Tree Comunicação) - ABIMA