Bacalhau ao forno com couscous marroquino e tomatinhos macerados no azeite

Ingredientes

- 4 xícaras de tomatinhos sweet grape (ou outro bem doce e saboroso)
- 3 xícaras de couscous marroquino
- 3 xícaras de caldo de legumes fervente
- 1 xicara de folhas de ervas variadas e picadas (manjericão, salsinha, tomilho, cebolinha francesa, hortelã)
- 2 kg de lombo de bacalhau dessalgado e dividido em 8 postas
- sal e pimenta-do-reino
- azeite de oliva extravirgem Espanhol

Modo de Preparo

Com pelo menos 45 minutos de antecedência, coloque numa tigela os tomatinhos cortados ao meio com sal, pimenta e deixe marinar.

Coloque o couscous numa tigela média, regue com o caldo fervente e aguarde uns 10 minutos, mexendo de vez em quando para evitar grumos. Ajuste o sal, junte as ervas e reserve.

Uns dez minutos antes de servir, regue o fundo de uma frigideira grande com uma camada farta de azeite, aqueça e nela coloque 4 postas de bacalhau. Deixe dourar por uns 5 minutos de um lado, depois vire para dourar dos outros 3 lados. Transfira as postas prontas para uma travessa e faça o mesmo com as demais.

Sirva o bacalhau com o couscous e os tomatinhos ao lado.

8 pessoas, 2 horas, além de aproximadamente 48 horas para dessalgar o bacalhau


Receita enviada por: Chef Heloisa Bacellar