Risoto de frutos do mar

Ingredientes

Refogado de frutos do mar

- 250g de vôngole com casca
- 3 1/2 xícaras (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cubo sabor Caseiro Etti
- 100g de lula cortada em anéis
- 125g de camarão médio (limpo)
- 1/2 xícara (chá) de Salsaretti
- 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
- sal e pimenta à gosto

Risoto

- 3 xícaras (chá) de água reservada do cozimento do vôngole
- 2 tabletes de Caldo de Legumes Etti
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá) de arroz próprio para risoto
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- sal à gosto

Modo de Preparo

Refogado de frutos do mar

Lave bem os vôngoles.
Em uma panela junte os vôngoles, a água e cozinhe até que se abram. Reserve a água e retire os vôngoles da casca.

Aqueça o azeite e dissolva o cubo caseiro Etti. Junte a lula e o camarão, refogando rapidamente ou até mudarem de cor. Acrescente o Salsaretti, o vôngole reservado e o cheiro verde. Tempere com sal (se necessário) e pimenta à gosto.
Reserve.

Risoto

Dissolva os Caldos de Legumes Etti na água do cozimento reservada. Mantenha em fogo bem baixo.

Em uma panela aqueça o azeite, junte a cebola e refogue até começar a dourar. Acrescente o arroz e refogue demoradamente, mexendo até os grãos ficarem bem envolvidos pelo refogado.

Usando sempre fogo brando, despeje o vinho sobre o arroz e espere evaporar. Acrescente uma concha cheia de caldo fervente e cozinhe, misturando de vez em quando até o líquido evaporar.

Volte a juntar mais uma concha do caldo fervente. Repita o processo até que o arroz esteja cozido, macio, mas ainda firme (a preparação deve ficar cremosa). Tempere com sal se necessário.

Despeje o arroz em uma travessa e distribua pela
superfície o refogado de frutos do mar. Sirva em seguida.

Dica:

O camarão e a lula não devem cozinhar muito para não
perderem a textura macia.

Variação:

Acrescente cerca de 3 colheres (sopa) de creme de leite,
no final da preparação do risoto.

Rendimento: 3 a 4 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 30 minutos


Receita enviada por: Livia Nolla (Máquina Comunicação Estratégica & Integrada) - Etti