Canelone ao creme de bacalhau e pesto de espinafre

Ingredientes

- 300 gramas de massa para lasanha cozida al dente
- 50 gramas de amêndoas laminadas e torradas

Recheio
- 2 colheres das de sopa de azeite
- 1 dente de alho amassado
- 1 xícara das de chá de cebola bem picada em cubinhos
- 400 gramas de bacalhau dessalgado e bem escorrido
- 1 colher das de sopa de caldo em pó para peixe (1 envelope)
- 200 gramas de creme de leite UHT (caixinha)
- 200 gramas de requeijão firme ou cream cheese
- Sal, pimenta, noz-moscada e temperos a gosto
- 4 colheres das de sopa de cheiro verde picado
- 50 gramas de amêndoas picadas

Molho pesto
- 200 gramas de cream cheese
- 1 lata de creme de leite
- 1/2 xícara das de chá de folhas de manjericão fresco
- ½ xícara das de chá de folhas de espinafre cozidas e picadas

Molho bechamel
- 1 litro de leite frio
- 1 envelope de caldo de legumes em pó
- 1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
- 2 colheres das de sopa de farinha de trigo
- Sal, pimenta do reino, noz-moscada ralada a gosto

Modo de Preparo

Recheio
Doure o alho e a cebola no azeite, junte o bacalhau e dê uma refogada rapidamente.
Desfie o bacalhau refogado, junte os ingredientes restantes e leve ao fogo mexendo sempre até ferver e encorpar. Retifique os temperos, deixe esfriar e recheie os canelones.

Molho pesto
Bata no liquidificador todos os ingredientes e reserve.

Molho bechamel
Bata todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até levantar fervura. Cozinhe por mais cinco minutos junte o pesto reservado, deixe levantar fervura novamente e desligue o fogo.

Montagem
Em um refratário disponha os canelones recheados e sobre eles o molho bechamel.
Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos e sirva polvilhado com as amêndoas laminadas.

Rendimento: 8 porções
Grau de dificuldade: médio
Tempo de Preparo: 55 minutos

Receita enviada por: Abima