Bife à Portuguesa com presunto cru e batatas coradas

Ingredientes

- 200g de Filé Mignon (bife alto)
- 2 fatias finas de Presunto Cru
- 5ml de vinagre branco
- 6 rodelas (pré cozidas) de batatas
- Manteiga sem sal
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- 75ml de Demi Glacê
- Pimenta do reino moída na hora
- Sal grosso

Modo de Preparo

Tempere o bife com sal grosso e pimenta-do-reino e reserve. Aqueça uma frigideira de inox com manteiga, coloque os dentes de alho com casca e o louro; quando começar a dourar a manteiga coloque o bife, fritando até dar cor e atingir o ponto desejado. Junte o demi glacê e deixe encorpar o molho. Reserve o molho.
Frite as batatas até que fiquem coradas.
Na montagem disponha as batatas no prato fazendo uma base para a carne; coloque o bife e as fatias de presunto cru; regue com o molho e decore com os dentes de alho e o louro.
Obs: A maioria dos presuntos nacionais são mais salgados que os importados, portanto é melhor não colocar o presunto para aquecer, pois assim o mesmo realça ainda mais o sal.

Para harmonizar as dicas são os vinhos tintos Reserva Malbec, Amado Sur Tinto e o Colección Fincas Syrah.


Receita enviada por: Pestana São Luis Resort Hotel, chefe Márcio Moraes