Crêpes com mussarela, tomate e manjericão

Ingredientes

Para a massa
- 3 xícaras de leite ou água
- 6 ovos
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- ¼ de xícara de azeite de oliva virgem espanhol
- azeite de oliva virgem espanhol para fritar

Para o recheio
- 10 tomates vermelhos e maduros
- 2 dentes de alho inteiros e sem casca
- 30 raminhos de manjericão
- 20 bolas de mussarela de búfala cortadas em 4 partes
- sal e pimenta-do-reino
- azeite de oliva virgem espanhol

Modo de Preparo

Para a massa,
coloque o leite, os ovos, a farinha, o sal e o azeite numa tigela média, misture com um batedor de arame até obter uma massa lisa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, aqueça um fio de azeite numa frigideira anti aderente de uns 18 cm, despeje mais ou menos ¼ de xícara de massa e movimente a frigideira bem rápido para espalhar e conseguir uma crêpe fininha e uniforme. Espere dourar nas bordas, vire para dourar do outro lado, transfira para um prato e prepare outra, juntando mais um pouquinho de azeite se as crêpes começarem a grudar. Se quiser, prepare as crêpes na véspera e guarde na geladeira, ou congele por até 2 meses e aqueça na frigideira ou no microondas antes de servir.)

Para o recheio,
aqueça o forno a 160ºC (médio-baixo), corte os tomates em 4 partes de comprido, descarte as sementes e coloque num refratário médio com o alho, sal, pimenta, 10 ramos de manjericão e regue com azeite. Asse por mais ou menos 1 hora, até que o tomate esteja macio e perfumado. Retire do forno, espere amornar, descarte as ervas murchas e os dentes de alho, solte e descarte as peles dos tomates e reserve o caldinho da assadeira. Unte com azeite um refratário médio e aumente a temperatura do forno para 220ºC (alto). No centro de cada crêpe espalhe 4 pedaços de tomate, 4 de mussarela, 2 raminhos de manjericão, depois enrole como um charuto ou dobre como um leque e transfira para o refratário. Regue as crêpes com o caldinho da assadeira (se necessário, junte mais um fio de azeite). Leve as crêpes ao forno por uns 10 minutos, apenas o bastante para aquecer e derreter a mussarela.

20 unidades;
1 hora, mais pelo menos 30 minutos para a massa repousar


Receita enviada por: Heloisa Bacellar