Sopa de feijão branco, escarola e crisp de presunto cru

Ingredientes

- 1 cebola grande em cubinhos
- 1 dente de alho picadinho
- 2 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos
- 240 g de feijão-branco tipo canelini em conserva (ou feijão-branco cozido em casa)
- 750 ml de água
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de folhas de salsinha picadinha
- 4 fatias finas de presunto cru em tirinhas finas
- 2 xícaras de folhas de escarola grosseiramente picadas
- azeite de oliva espanhol
- sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Para os crisps Aqueça as tirinhas de presunto numa frigideira seca e mantenha no fogo até que estejam bem sequinhas e crocantes.

Aqueça um fio de azeite na mesma frigideira, junte o alho, espere perfumar e acrescente os tomates, o feijão com o líquido da conserva, o caldo e o louro. Deixe engrossar por uns 15 minutos, junte as ervas, sal, pimenta e bata no processador até obter um creme lisa. Volte ao fogo, junte as folhas de escarola, deixe ferver por mais 5 minutos, apenas o tempo suficiente para murchar. Acerte o sal e a pimenta, junte mais um fio de azeite, transfira para uma sopeira, espalhe por cima os crisps e sirva imediatamente.


Receita enviada por: Receita exclusiva feita com Azeite de Oliva Espanhol pela Chef Heloisa Bacelar