Legumes ao forno com polenta

Ingredientes

Para os legumes
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 1/3 de xícara de azeite de oliva espanhol (aproximadamente)
- 1 pimentão vermelho pequeno em pedaços de 2 cm
- 1 cenoura média em cubos de 2 cm
- 1 abobrinha pequena e bem verde em cubos de 2 cm
- 1 berinjela média com casca em cubos de 2 cm
- 1 bulbo grande de erva-doce, sem folhas e sem a camada mais externa da polpa em fatias finas
- 8 cebolas pequenas inteiras e sem casca
- 8 dentes de alho inteiros e com casca
- 2 ramos de alecrim
- 6 ramos de tomilho
- 1/2 maço de manjericão
- sal e pimenta-do-reino

Para a polenta
- 1,5 litro de água fria
- 1 1/2 xícara de fubá bem fino
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 ramo pequeno de alecrim

Modo de Preparo

Para os legumes, aqueça o forno a 180ºC (médio). Separe uma assadeira grande, nela coloque o açúcar, o vinagre, sal e pimenta, misture bem e agregue o azeite. Coloque o pimentão, a cenoura, a abobrinha, a berinjela, a erva doce, as cebolas e os dentes de alho na assadeira e misture muito bem para envolver todos os pedaços com o molhinho. Regue com mais azeite se os legumes ainda não estiverem bem úmidos, polvilhe com mais sal e pimenta, acrescente os ramos inteiros das ervas e espalhe bem para deixar uma camada única e sem amontoar, pois eles juntam água quando ficam muito próximos e cozinham em vez de assar e caramelizar. Asse os legumes por mais ou menos 1 hora e 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que os pedaços estejam bem dourados e macios (se quiser, guarde os legumes prontos na geladeira por até 3 dias e aqueça na hora de servir).

Para a polenta, aqueça numa panela média a água, o fubá e o sal e mexa sem parar até dissolver e começar a engrossar. Junte o alecrim, tampe a panela e, mexendo a cada 10 minutos com uma colher de pau, deixe no fogo por mais 30 minutos, até que a polenta esteja lisa, cremosa, se solte da panela e perca o gosto de fubá cru. Descarte o alecrim e transfira para a travessa de servir, ou deixe na panela tampada por umas 3 horas e aqueça de novo, acertando a consistência com um pouco de água.

Despeje os legumes sobre a polenta e sirva.

1 hora e 30 minutos

Receita enviada por: Receita exclusiva feita com Azeite de Oliva Espanhol pela Chef Heloisa Bacelar