Risotto com abóbora perfumado com ervas e parmesão

Ingredientes

Para a abóbora
- 500 g de abóbora bem limpa, sem casca, em cubos de 2 cm
- 2 dentes de alho inteiros com casca
- 1 cebola pequena em cubos médios
- 1 folha de louro
- 1 ramo de alecrim
- 4 ramos de tomilho
- 4 folhas de sálvia
- 1 colher (sopa) de mel
- azeite de oliva espanhol
- sal e pimenta-do-reino

Para o arroz
- 50 g de manteiga
- 1 cebola grande em cubinhos miúdos
- 2 xícaras de arroz italiano para risotto
- 1 xícara de vinho branco
- 9 xícaras de caldo de galinha fervente (aproximadamente)
- 200 g de queijo parmesão ralado
- azeite de oliva espanhol
- sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Para a abóbora, aqueça o forno a 200ºC (médio-alto). Numa assadeira pequena, coloque a abóbora, o alho, a cebola, o louro, o alecrim, o tomilho, 4 folhas de sálvia, o mel, sal e pimenta, regue com azeite, misture e asse por mais ou menos 1 hora, até que a abóbora esteja bem macia e dourada. Descarte o louro, o alecrim, o tomilho e a casca do alho, esmague a polpa do alho com a lâmina da faca para usar no arroz e deixe a abóbora na assadeira.

Numa panela grande, aqueça a manteiga e um fio de azeite, doure a cebola, depois junte o alho amassadinho, o arroz, misture bem e acrescente o vinho. Deixe ferver por 1 minuto, adicione um pouquinho de sal, 1 concha de caldo, misture e, pelos 15 minutos seguintes, vá mexendo de vez em quando e juntando de concha em concha de caldo sempre que secar, até que o arroz esteja cozido, mas firme, al dente. Desligue o fogo, junte a abóbora com o caldinho da assadeira, o parmesão, mais um fio de azeite, misture e sirva.

6 pessoas, 1 hora e 30 minutos

Receita enviada por: Receita exclusiva feita com Azeite de Oliva Espanhol pela Chef Heloisa Bacelar