Frango à alemã

Ingredientes

- 1 frango
- 6 maçãs
- 1 pitada de canela (facultativo)
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 cebola grande batidinha
- 2 dentes de alho socado
- 1 cenoura em rodelas
- 2 talos de aipo picadinho
- 1 cravo da Índia
- 1 folha de louro
- óleo para untar
- caldo magro
- sal

Modo de Preparo

Partir o frango ao meio, pelas costas, e achatar bem o peito com as palmas das mãos, temperar com sal e colocar numa panela untada com pouco óleo. Tampar, colocar um peso sobre a tampa e cozinhar em fogo brando durante 1/2 hora.

Enquanto cozinhar, virar 2 ou 3 vezes, para que o frango doure por igual dos dois lados. Retirar da panela, partir em 4 pedaços e colocar num prato, despejar na panela a cebola, aipo, cenoura, alho, cravo, louro e o fígado do frango em pedacinhos, deixar no fogo durante uns 20 minutos e passar tudo numa peneira ou bater no liquidificador.

Coloque novamente na panela os 4 pedaços de frango e acabar de cozinhar em fogo brando, adicionando de vez em quando algumas colheradas de caldo, descascar as maçãs, cortar em pedaços, retirar as sementes e cozinhar em panela separada, com pouquíssima água e fogo brando.

Passar na peneira, deixar apurar no fogo e temperar com uma pitadinha de panela. Servir o frango numa travessa com o molho por cima e o purê de maçãs ao redor.