Lagarto recheado com cenoura confit

Ingredientes

Para o lagarto

- 1Kg de Lagarto
- 2 Cenouras
- 1 Pimentão
- 80g de Azeitona preta
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo a gosto
- 2 colheres de (sopa) de Mel
- 50ml Vinho do Porto
- Caldo de carne a gosto

Para o acompanhamento

- 2 Cebola
- 2 Pimentão
- 200g Champignon
- 3 Tomate
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha a gosto

Modo de Preparo

Prepare o lagarto
Tire o excesso de gordura do lagarto.
Faça furos com uma faca em toda a peça.
Recheie cada um dos furos com bastões de cenoura confit(*), uma tira de pimentão e uma azeitona.
Tempere com sal e pimenta.

Amarre a carne com um fio e leve ao fogo em uma panela com o óleo bem quente.
Pincele com mel e despeje o vinho do Porto.
Acrescente o caldo quando estiver secando.
Cozinhe durante 10 minutos.

Prepare o acompanhamento
Corte a cebola e o pimentão em cubinhos, o champignon em rodelas e o tomate em gomos.
Tempere com sal e pimenta e coloque na panela junto com a carne.
Cozinhe por mais 20 minutos a fogo baixo.

Acrescente o caldo se a preparação estiver secando.
Acrescente a salsinha picada.

Monte
Sirva o lagarto em um refratário acompanhado das verduras. Decore com folhas de salsinha fresca.
Rende 6 porções.

* Para fazer a cenoura confit, corte-a em bastões e cozinhe com manteiga, sal e açúcar até ficarem macias.

Você pode congelar este prato por até três meses. Descongele deixando na geladeira durante 24 horas antes de consumir.

Bom apetite!