Bolo de fubá light

Ingredientes

Massa:
- 1 xícara (chá) de adoçante em pó
- 2 xícaras rasas de fubá mimoso
- 1/2 xícara (chá) de óleo de milho
- 2 xícaras (chá) de leite desnatado
- 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 4 ovos

Cobertura
- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
- 1/2 xícara (chá) de leite de coco light
- 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado
- 2 colheres (sopa) de adoçante em pó
- 2 colheres (chá) de amido de milho (maizena)

Modo de Preparo

Massa:
Em uma panela antiaderente, coloque o fubá, o leite, o óleo e o adoçante, leve ao fogo e mexa até começar a engrossar. Mexa mais um pouco até obter um mingau grosso, retire e espere amornar, adicione as gemas, a erva-doce, o fermento e por último, as claras batidas em neve.

Coloque em uma assadeira untada e polvilhada com fubá, asse em forno médio baixo, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até ficar firme e dourado. Retire do forno e espere amornar. Desenforme corte ao meio e recheie com a geléia de goiaba.

Cobertura
Leve ao fogo o leite, o leite de coco, o amido de milho (maizena) e o adoçante e misture até engrossar, espere amornar e com um pincel, cubra o bolo, salpique o coco e sirva.

Bom apetite!