Cabrito Assado

Ingredientes

- 01 kg e 300 g de carne de cabrito;
- 200g de cenoura;
- 250g de cebola;
- 250g de salsão;
- 800ml de vinho branco;
- 50g de manteiga;
- 250ml de óleo;
- 40g de extrato de tomate;
- 70ml de molho pelatti;
- 70ml molho demi-glacê;
- 500ml de fundo de carne;
- farinha de trigo, o suficiente para fritar;
- ervas finas a gosto;
- sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo

Picar a cenoura cebola e o salsão. Temperar o cabrito com sal e pimenta, cobrir com os legumes e, em seguida, com o vinho o vinho branco. Deixar marinar por um dia. Retirar a carne de cabrito do marinado, salpicar levemente farinha de trigo e levar para fritar em óleo e manteiga até dourarem. Os legumes devem ser separados - refogar na panela em ponto de dourado, juntar o extrato de tomate ,o molho pelatti, o molho demi-glacê e o fundo de carne, depois, acrescentar o cabrito. Levar para o forno para assar a 150ºC por 1 hora e meia.

Receita enviada por: Chef Sergio Arno