Qual é a melhor opção para bolos estruturados?

Na confeitaria, existem diversas técnicas para realizar diferentes receitas, desde as mais simples até as mais elaboradas. Tem quem diga que a diferença mesmo é o segredo de cada profissional, mas a verdade é que muita prática e dedicação é a verdadeira chave para desenvolver receitas deliciosas e, em alguns casos, tão perfeitas quanto esculturas, como os bolos.

Apesar de ser a sobremesa preferida de diversas pessoas, fazer um bolo firme e bem estruturado pode ser a grande dificuldade para quem está iniciando na área.

Foi por isso que convidamos Bruna Rebelo para compartilhar detalhes sobre massas de bolo e te ajudar a acertar de uma vez por todas.

Especialista em bolos e buttercream, professora e fundadora da Cakelover, ela revelou três tipos de massa e elegeu sua preferida.

“Para fazer bolos em casa, daqueles que ficam perfeitos com um bom café da tarde, todas as opções a seguir são excelentes, mas para bolos de festa, precisamos ter mais cuidado e um pouco mais de entendimento sobre os tipos e métodos existentes. Assim, é possível saber qual delas é ideal para cada receita. Eu, por exemplo, amo montar bolos com mais de 15 centímetros de altura e preciso que a massa esteja bem estruturada”, explica ela, que compartilha seu trabalho nas redes sociais com mais de 615 mil seguidores.

Tipos de massa de bolo

Chiffon

Massa de método espumoso, onde batemos claras em neve para trazer mais aeração ao preparo. Esta pode ser perwparada tanto a mão quanto na batedeira e o seu resultado é mais eficaz se assado em apenas uma forma para ter um crescimento mais uniforme. Fofinha, úmida é super saborosa pode ser usada em bolos de vitrine, bolos gelados, bolos de pote, entre outros.

Massa à base de óleo vegetal

O método de preparo desse massa é bem simples, feito por adição e a massa pode ser batida tanto a mão quanto na batedeira, da mais simples a mais sofisticada. Bastante saborosa, essa massa é úmida e firme, já que o óleo em estado líquido traz umidade para o bolo. É uma excelente massa para bolos altos.

Massa amanteigada

Feita através do método cremoso, essa é daquelas massas que, quando vai à geladeira, fica mais firme. Aqui, o ideal é usar manteiga pura pois a gordura animal dissolve com mais facilidade em contato com o nosso paladar. Se optar por usar margarina, a massa irá derreter menos, já que a gordura vegetal não se dissolve com tanta facilidade. Essa é uma excelente massa para bolos de andar, recheios mais densos e qualquer tipo de cobertura.

Por fim, Bruna finaliza elegendo a melhor opção para quem deseja fazer um bolo mais estruturado: “Sempre prefiro fazer a massa amanteigada. Apesar da massa à base de óleo funcionar muito bem para bolos altos, eu prefiro a amanteigada porque além de apresentar boa estrutura, o sabor também é incrível quando feita com manteiga mesmo. Uso em todos os meus bolos. O único cuidado necessário é comer em temperatura ambiente… A experiência será ainda mais completa deliciosa!”, finaliza.

FONTE: Black Comunicação